Kẹo chíp chíp
Nguyên liệu:
Gelatin, đường, siro các loại (cam, chanh, việt quất, bạc hà …).
Cách làm:
Dùng bát con, mỗi bát đong khoảng 7g gelatin, cho thêm chút nước vào ngâm cùng để cho galetin nở ra. Cho thêm khoảng 30–40g đường cùng 40ml siro các loại vào các bát đã ngâm galetin.
Cho thêm nước sao cho được khoảng 120ml hỗn hợp, khuấy đều cho tan hết. Tránh cho quá nhiều nước sẽ làm kẹo mủn, mất vị dai đặc trưng của kẹo. Bắc nồi lên bếp, đổ lần lượt, riêng biệt, các hỗn hợp vào nồi rồi đun với lửa nhỏ tới khi sôi thì tắt bếp.
Lấy hết bọt rồi đổ vào khuôn. Nên tráng khuôn bằng một lớp dầu oliu hoặc dầu ăn để tránh trường hợp kẹo bị dính vào khuôn không lấy ra được. Khi khuôn nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 3 – 4 tiếng là dùng được.
Kẹo mút
Nguyên liệu: Đường, mật ong, nước, nước cốt chanh.
Cách làm:
Cho đường, nước, mật ong, nước cốt chanh vào trong xoong, đun đến khi hỗn hợp ngả sang màu sáng.
Nhanh tay đổ hỗn hợp vào khuôn kẹo, đặt 1/3 chiều dài que nhựa vào hỗn hợp kẹo vẫn đang ở dạng lỏng. Để yên cho đến khi kẹo cứng lại hoàn toàn thì lấy ra khỏi khuôn.
Kẹo caramel quả óc chó
Nguyên liệu:
Kem tươi, đường nâu, bơ nhạt, siro vị ngô, siro phong, tinh chất vani, bột quế, bột nhục đậu khấu, bột đinh hương đất, ớt cayene, muối, quả óc chó.
Cách làm:
Rải đều tấm giấy nến để chống dính cho khay chữ nhật. Hãy rắc đều quả óc chó lên trên khay nướng. Đem vào lò nướng chừng 10 phút hoặc lâu hơn để hạt trở nên màu nâu đều.
Trộn đều bột quế, bột đinh hương đất, muối, ớt Cayene, hạt nhục đậu khấu với nhau thành một hỗn hợp gia vị. Trong một cái nồi to có đáy, cho kem tươi, đường nâu, bơ, si rô vị ngô và si rô phong vào nồi. Bật bếp ở lửa vừa và đun cho đến khi chúng sôi.
Trong một cái bát khác, trộn đều bột quế, bột đinh hương đất, muối, ớt Cayene, hạt nhục đậu khấu với nhau thành một hỗn hợp gia vị. Trong một cái nồi to có đáy, cho kem tươi, đường nâu, bơ, si rô vị ngô và si rô phong vào nồi. Bật bếp ở lửa vừa và đun cho đến khi chúng sôi.
Kẹo gôm dẻo
Nguyên liệu:
Nước cam, bột gelatin, mật ong.
Cách làm:
Thêm nước lọc vào nước cam, hòa gelatin vào nước cam rồi ngâm khoảng 15 phút để bột được nở hoàn toàn. Đun hỗn hợp trên bếp với lửa nhỏ.
Sau đó cho mật ong vào và liên tục khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp lỏng, trong và đồng nhất. Đổ hỗn hợp vào khuôn làm kẹo đã chuẩn bị sẵn và cho vào ngăn mát tủ lạnh để kẹo đông lại. Sau khoảng 30 phút là bạn đã có thể lấy kẹo ra và thưởng thức.
Kẹo pha lê
Nguyên liệu:
Đường cát, siro ngô, nước, giọt màu thực phẩm, thìa chất tạo vị.
Cách làm:
Đổ tất cả các nguyên liệu làm kẹo (trừ dầu tạo vị) vào nồi, khuấy đều. Cho nhiệt kế thực phẩm vào nồi (đừng để nhiệt kế chạm đáy nồi).Bật bếp lửa to.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi. Đọc nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ. Để nhiệt độ sôi đến đúng 148 độ C (không hơn) và nhanh chóng đổ hỗn hợp đường vào một chiếc âu nhựa cứng.
Chú ý, lúc này hỗn hợp đường rất nóng. Nhanh chóng cho chất tạo vị vào và khuấy nhanh (thật cẩn thận). Nhanh chóng đổ hỗn hợp vào khuôn (đã xịt chống dính) trước khi nó kịp cứng lại.
Hỗn hợp này sẽ đông lại ngay sau 5 – 6 phút. Trong khi đợi kẹo cứng, đừng quên đổ nước vào nồi và nhiệt kế cho dễ rửa. Khi kẹo cứng, đổ kẹo nhẹ nhàng ra lớp giấy bạc.
